香椿含亚硝酸盐会引起中毒？营养专家：适量食用没问题

阳春三月，正是香椿上市的季节。然而最近，网上却流传“香椿中含有亚硝酸盐会引起中毒”，真是这样吗？来听一听营养专家怎么说。

香椿新鲜上市 受市民喜欢

3月18日，记者来到江北区红原路附近走访了两家超市和多家蔬菜店。记者看到，在蔬菜区域，香椿和鹅蛋的搭配组合摆放在显眼位置，吸引了不少市民购买。

正在购买香椿的市民张女士表示，自己一直都对香椿情有独钟，每年这个季节香椿新鲜上市，她都会购买一些香椿炒鹅蛋，味道十分鲜美。“关于香椿有毒？我没有在意过，都吃几十年了，没有出现过任何异常。”张女士说。

香椿虽美味 但要适量

那么，香椿是否含有亚硝酸盐？是否会引起中毒？对此，记者咨询了重庆安琪儿妇产医院营养科主任、营养医师刘婷婷。

刘婷婷介绍，香椿中含有蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾等，是一种矿物质、维生素等营养素相对丰富的“树上蔬菜”。

同时，香椿中也确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，但发芽期的含量并不高，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐上涨。市民们平时食用最多的恰恰是香椿芽，所以不必担心香椿芽的亚硝酸盐含量问题，适量食用并不会引起中毒，每餐不超过50克为宜。

食用香椿注意这几点

刘婷婷建议，市民朋友在采购香椿时，应选择新鲜、未腐烂的嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，不建议隔夜或者将煮熟的香椿放置太久。另外，在烹饪或食用前，香椿应在沸水中焯烫1分钟左右，这样可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保留香椿的绿色。

此外，由于香椿上市期很短，很多人喜欢把香椿腌制后食用。刘婷婷提醒，焯烫后的香椿最好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量已经降低再食用，而加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料也可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。与此同时，她还给大家推荐了家常香椿的做法。

香椿炒鸡蛋

材料：香椿一小把、鸡蛋两个、植物油和盐适量。

做法：洗净的香椿焯水30秒至叶子变绿，捞出控干水分，切成碎末备用。鸡蛋打散，然后把香椿末倒入打好的鸡蛋里加盐搅拌均匀。锅中放适量植物油，烧八成热后放入搅拌好的材料，像炒鸡蛋那样摊炒至熟，装盘即可。

香椿豆腐

材料：香椿一小把、嫩豆腐一块、盐适量。

做法：香椿洗干净后下水略焯，捞出后过凉水，切碎；嫩豆腐上锅蒸约5分钟，用刀划块；切好的香椿撒在豆腐上，然后均匀地撒适量盐均匀搅拌即可食用。