品读合川 | 乡愁是一锅翻滚的火锅

合川火锅最初名叫“火锅子”，诞生于露天水码头或船上，拉船的纤夫、划船的桨手、喊号子的号手一到了合川，少不了要填饱肚子，补充能量。由于从事的是体力活，收入也不高，但又喜欢喝点小酒解乏，于是便只好上岸买来杀牛剩下的下水（肝、肺、肠、肚等内脏）作下酒菜，既便宜又实惠，还富有营养。将买来的牛下水洗净，切成片，用一个小火炉架上一口小锅，先将锅里的水烧开，加盐、辣椒、生姜、花椒等一起熬，然后再将切好的牛下水一片一片烫着吃。每当烫得开心、吃得高兴之时，总忍不住扯开粗犷的喉咙，唱几句船歌号子与川剧高腔。

随着社会的发展与口味的变化，火锅的汤料越来越考究，除了用骨头汤加牛油、花椒、海椒熬制外，还要加醪糟、三奈、八角、桂皮等香料调味，烫火锅时还要蘸油碟。为进一步提香，油碟里还要撒芝麻、加香菜等。火锅食材也从以前的牛下水，扩展到水里游的鱼，水面漂的鹅、鸭，坡上放的牛、羊，泥里钻的黄鳝、泥鳅……不管如何发展，如何变化，合川火锅始终与重庆火锅一脉相承，最初诞生于露天水码头，如今走向城市大酒店，一锅浓烈翻滚的红汤，煮翻合川三江水，烫出合川人的真性情！

合川人不仅喜欢烫火锅，而且还烫出了名堂与名气。一锅翻滚的红汤，居然还烫出一个火锅食材生产加工大产业。目前，合川共有火锅食材生产加工企业100余家，总产值达48.9亿元，占全区农产品加工产值48.3%；全区火锅食材产品达15个大类230余个小类，其中毛肚年产7000万斤，占西南地区的三分之一；罐头年产3万吨，是全国第二大生产基地。

2022年9月8日，重庆火锅食材产业园揭牌仪式暨首届重庆火锅食材产业发展峰会在合川举行，标志着重庆火锅食材产业园落户合川，整个园区规划建设占地10平方公里，分五尊、南溪、龙市三个工业片区，形成“一园三组团”空间布局，发展具有全国有影响力的火锅食材全产业链，建设成为具有影响力的全国火锅食材产业高地，力争到2026年实现火锅食材工业产值200亿元以上，带动火锅食材全产业链产值500亿元以上。

一锅翻滚的火锅，不仅煮进了过去的船歌号子与三江大地的春花秋月，还烫出了合川的个性与闯劲，烫出了合川火锅食材产业园美好的愿景！

记者 周云