重庆日报|合川：火锅“烫”出千亿产业

日前，重庆火锅食材产业园正式在合川区揭牌成立。合川提出了建设火锅食材综合服务体系和构建全链条产业生态圈，力争到2030年实现火锅食材产业工业总产值500亿元，带动火锅食材全产业链产值1000亿元的目标。

党的二十大报告提出，构建优质高效的服务业新体系，推动现代服务业同先进制造业、现代农业深度融合。

火锅是重庆的名片。重庆火锅号称“一锅煮天下”，背后的每一道食材都是一条产业链。那么，地处渝西的合川为何选择深耕火锅食材产业，并提出构建火锅食材全产业链、打造全国火锅食材产业高地的目标呢？近日，记者走进合川一探究竟。

藏在深闺的火锅食材产业

“合川布局火锅食材产业，并非‘无中生有’。”10月31日，合川区农业农村委副主任彭广东告诉记者。在今年初的一次调研中，他们发现合川的火锅食材加工企业已达100余家，年产值50亿元，在全区农产品加工产值中占比达48.3%。其中不少企业是火锅食材行业的“老字号”，拥有一定的“江湖地位”。

合川火锅食材产业，为何多年来藏在深闺无人知呢？

彭广东介绍，提到火锅，消费者首先想到的是火锅门店，而背后的牛油、毛肚、鸭肠等食材往往容易被忽视。

合川的火锅食材产业以毛肚起家。上世纪90年代，一群合川人在解放碑大阳沟农贸市场从事毛肚批发生意，从背着背篼、摆着大盆当街卖，逐渐发展成开厂、办企业。后来，由于重庆中心城区产业转型升级，他们回到合川发展，逐渐带动了毛肚产业聚集，涌现出“莎公主”“德炜”等一批毛肚品牌。据统计，2021年合川毛肚年产量达到7000万斤，约占西南地区的1/3，在全国都有较大的影响力。

再说火锅底料。合川已有以火锅底料调味品为主的加工企业101家，产值达48.9亿元，主要销售渠道是面向餐饮类企业的定制或订单式采购，因此不为市民熟知。

“我们的主营业务就是为餐饮企业定制化生产火锅底料。”位于合川工业园区的重庆梅香园实业集团有限公司（下称“重庆梅香园”）是一家从事复合调味品生产的企业，厂长郑传波告诉记者，公司年产10万吨复合调味品，其中六成是火锅底料。公司根据餐饮企业的要求开发了1000多个火锅底料品类，其中就包括不少全国知名的火锅餐饮连锁企业。

距重庆梅香园不远的重庆牧歌食品有限公司是生产火锅牛油的“老字号”，该公司从1984年开始经营火锅牛油，占据全国20%—30%的市场份额。

目前，合川已形成从火锅原材料种植养殖到食材加工、集散交易、产品研发、检验检测、消费体验为一体的火锅食材全产业链，成为全国重要的火锅底料、调味品、牛油、毛肚等加工生产基地。

一口“锅”带动多条产业链

那么，发展火锅食材产业，将如何带动上下游产业链发展呢？

“重庆火锅‘一锅煮天下’，每一道食材背后都是一条产业链，紧密连着田间地头。”彭广东介绍，根据调研，火锅食材加工产值每增加100亿元，预计将增加税收3亿元，带动就业约1万人，增加农业产值约30亿元。

比如，仅重庆梅香园一家企业就需要1000多种农产品原材料，带动在十余个省市建设了原材料基地；位于合川的重庆德佳科技发展有限公司（下称“重庆德佳”）是一家从事生猪屠宰和罐头加工的企业，每年生猪屠宰量达到60—80万头，罐头加工能力居全国第二、西南第一，目前已在合川发展了3000亩榨菜基地，带动榨菜、生猪种养户3000—6000户。

“合川是农业大区，生猪、粮食、水产产量均居全市第一。”彭广东认为，发展火锅食材产业，对促进合川农业“接二连三”，助推乡村振兴等作用明显。

在带动一产上，合川将根据火锅食材产业需要，加快蔬菜、生态鱼、肉制品等预制菜加工业发展，如蔬菜基地对蔬菜进行清洗、简单包装后，以净菜的方式进行销售；再如生猪产业，可根据烫火锅的需求，对生猪的各部位进行精细化切割，以提高附加值。

在连接三产上，该区将深化多业态融合发展，如“工业+旅游”，支持建设重庆火锅博物馆、重庆火锅文化体验馆、火锅食材形象展示区、火锅美食一条街等发展工业旅游。同时，鼓励火锅食材企业开发旅游商品和文创产品，培育具有地域特色的火锅食材文旅商品品牌，推动火锅食材上游原材料供应基地发展休闲农业、体验观光工业等。

此外，火锅食材产业链条还可带动物流、包装箱、泡沫制品、玻璃制品、展示交易、金融结算等产业发展。以带动冷链物流为例，目前合川已建成冷库14.3万立方米，2021年加工企业带动物流年发货量100万吨，产生物流结算费用6亿元，物流税收1200万元。

构建火锅食材产业综合服务体系

“自重庆火锅食材产业园揭牌成立以来短短一个多月，已有20多家企业表达了落户意向和需求。”10月31日，合川工业园区管委会副主任左丽电话响个不停，多是询问入驻火锅食材产业园相关事宜的企业。

左丽介绍，重庆火锅食材产业园选址合川区五尊、南溪、龙市三个工业片区，规划总用地面积10平方公里，形成“一园三组团”空间布局。其中，五尊组团重点发展科技研发、冷链物流、中央厨房、预制菜等产业集群，南溪组团重点发展肉类加工、火锅底料、复合调味品、饮品酒等产业集群，龙市组团重点发展蔬菜加工、稻渔产品加工、粮油加工、水发制品等产业集群。合川还针对性地推出了10个方面33条政策措施推进全产业链发展，涉及研发平台、产业发展基金、仓储冷链物流、进出口扶持等多个方面。

创新是引领发展的第一动力，火锅食材产业也不例外。

记者在重庆梅香园辣椒生产数字化车间看到，巨大的油辣子罐内正在炒制辣椒油，罐内的湿度、水分、压力、辣度等都由电脑控制，公司每天至少能生产五六十吨辣椒油。郑传波告诉记者，公司的火锅底料也实现了自动化生产。在重庆德佳的展示柜台里，专为露营研发的罐头火锅格外引人注目，这种火锅罐头还配有灶架、固体酒精块、炉具挡风板等，非常方便……

“我们将以品牌、标准、体系、安全为重点，聚焦海关、物流、工业、科技等领域，着力构建火锅食材产业建设综合服务体系。”左丽介绍，规划建设以火锅食材产业研究院、火锅博物馆、质量检测平台等为主要内容的“两院两馆八平台”，可推动火锅食材原料基地标准化、加工生产智能化、食材产品安全化和冷链物流基地建设，将先期打造重庆火锅食材产业研究院和重庆火锅食材质量检验中心。

“重庆火锅，‘吃’在重庆，‘味’在合川。”合川区区长姜雪松介绍，合川将聚焦“西南第一、全国一流”，高标准建设重庆火锅食材产业园，助力重庆发展具有全国有影响力的火锅食材全产业链。