重庆火锅食材产业发展峰会举行

据了解，本次峰会由中共重庆市委农办、中共重庆市合川区委、重庆市合川区人民政府主办，由区经济信息委、区农业农村委、区商务委、区招商投资局、工业园区管委会承办。本次峰会旨在尝试建设一个开放、包容、多元、共享的交流平台，共同促进重庆火锅食材产业高质量发展，共同传承弘扬重庆火锅文化，共同打造世界级重庆火锅品牌。

会上，重庆市火锅协会会长陈国华，西南大学食品科学学院院长、博士生导师张宇昊，重庆市农产品加工协会秘书长曾令涛，重庆品牌学会执行会长宾春余围绕火锅食材产业发展分别作了主题演讲，向在座的嘉宾描绘了美好蓝图，提出了真知灼见，奉献了精神大餐。

区级有关部门主要负责人，部分火锅食材产业企业负责人等参加活动。

市农业农村委副主任唐双福在致辞中表示，近几年来，市委市政府高度重视火锅产业发展，将其纳入全市10个综合产值上千亿元的农业支柱产业，进行重点扶持和打造。当前合川正全力推进重庆火锅食材产业园创建，充分体现了区委区政府站高望远、开拓创新的精神。

他说，下一步，要深入贯彻推动高质量发展，创造高品质生活的要求，丰富和拓展城市合作发展的内容和外延，有力推动农产品加工业提质增效转型升级。要治标准、建体系、提质量、树品牌来提升火锅食材全链条质量与安全水平，进一步满足人们舌尖上的味道和安全要求。要紧扣带动农民持续增收的中心任务，在构建产业集群上下功夫，扶持一批具有发展潜力的小微企业，壮大一批有产业基础的规模企业，培育一批有核心竞争力的上市企业，让火锅产业做大做强。市农业农村委将全力支持服务合川火锅食材产业园建设，也望各位领导、专家、企业家与社会各界人士共谋发展良策，把合川发展为全国有影响力的火锅食材全产业链，把重庆火锅打造成为世界级大品牌。

重庆市火锅协会会长陈国华围绕“火锅行业未来5年发展与展望”作了主题演讲，他表示，重庆火锅本来就是重庆的一张美食名片，未来它也一定是全球的一张美食名片，重庆火锅要走出重庆、走出国门、走向世界，这是火锅行业未来发展的一个趋势。

合川要瞄准火锅作为全链条大产业、乡村振兴重要抓手、数字交易平台、信息交换中心的契机，打造火锅地标工程、火锅调味料工程、火锅食材工程、火锅产业基地工程、火锅文化传承工程。要构建火锅品牌体系，通过品牌体系的打造，培育、授予一批火锅名菜、名企、名城；要构建火锅标准体系，走出国门、走向世界的一定要标准化，火锅食材标准化程度不高就会制约火锅的发展；要打造火锅人才支撑体系，通过创建火锅学院，加强员工培训，提高高管学历培训等举措来不断完善人才机制；要构建火锅评价体系，只有完善一套评价机制、评价体系，才能让火锅食材产业发展走得更远；要构建行业监督制度体系，从源头抓好食品安全问题，保证舌尖上的安全。

以引领促聚集加快推进火锅食材产业园建设

西南大学食品科学学院院长、博士生导师张宇昊围绕“重庆火锅食材产业可持续发展模式思考”这一主题，从火锅食材产业总体情况、合川区火锅食材产业发展优势、发展重要任务、重点板块等方面进行了主题演讲。

张宇昊表示，我们要通过什么方式来引领火锅食材，这个是需要重点考虑的。第一要强化生产力，通过“存量升级、增量集中”的方式形成聚集企业，打造以合川为中心的产业聚集带。第二要整合创新链，引领必须要靠创新，而且创新不能再是单纯的销售端而是科技端，积极开发生产智能化与大数据平台建设，利用创新打造全新的火锅食材品牌。第三要提升服务链，构建食材质量监管体系，升级食材风险评估与安全标准，完善三方检测服务，只有食材生产标准化，企业发展才能规模化。第四要补齐支撑链，人才培养需要机制，金融需要支持，有人才和资金支撑，才有助营造有技术、有文化、有创意的产业创新氛围。第五要延伸消费链，支持拓展营销市场，尤其是一些新业态的销售模式，多元传播渠道促进市场布局精准化。

科技创新赋能重庆火锅食材产业高质量发展

重庆市农产品加工协会秘书长曾令涛围绕农产品加工业现状、调味品产业现状、主要问题和经济交流四个部分展开演讲。

曾令涛表示，农产品加工是国民经济中的基础性产业，是农村产业的关键组成部分，是稳产业链供应链、稳增长保就业的重要领域。在全面推进乡村振兴的背景下，农产品加工业的高质量发展对巩固农业基础、拉动农产品增值、贯通三次产业融合具有积极的促进作用。他说，麻辣调味品产业链现状和接下来面临的主要问题，一是总体规模偏小；二是创新驱动不强；三是产业链条较短；四是信贷融资较难；五是用地保障较难；六是企业运行困难。

在科技创新经验交流方面，他介绍了德庄简况、标准化进程、原料标准化控制、牛油品质管控、食品安全把控等，并就溯源系统的生产控制、设备优势、信息平台建设、研究平台及成果作了详细解读。

纵论重庆火锅蕴藏着巨大无比的火锅文化产业

重庆品牌学会执行会长宾春余从重庆的火锅历史谈起，讲述了重庆火锅文化产业的方方面面。

第一部分“话说火锅”，讲解了火锅的萌芽、特点、火锅食材等，包括火锅的起源、分类，火锅的吃法、中国的火锅文化等。他说，火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，重庆火锅的独特风味渐渐受到人们的喜爱。第二部分“现状和思考”，他就全球火锅产业现状、中国火锅产业市场现状，对火锅产业的上下游进行了分析，并就2021—2025年中国火锅产业市场发展前景预测作了相关分析。

说起重庆火锅的起源与发展，宾春余谈到了历史文化和火锅分类，并提出合川是贵族火锅的发源地，可以做起千亿级火锅食材产业链，以及合川火锅文化全球定位及“天下第二锅”文旅项目策划规划，以品牌带动各个方面蓬勃发展。